Рагу з баклажанами
|
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Рецепт рагу з баклажанами й іншими овочами я привіз колись з Середньої Азії, а зараз, ця страва стала звичною в Україні. Вона є однією з найулюбленіших моїх страв. І вже настав сезон приготування такого рагу, яким можна смакувати аж до пізньої осені, доки на базарі, будуть баклажани, перець і помідори...
|
 |
 |  |
Час підготовки:
|
5 хв
|
Розділ:
|
Страви з овочів
|
Час приготування:
|
20 хв
|
Країна:
|
Середня Азія
|
-
|
-
|
К-сть порцій:
|
4 порції
|
■ Складники
 |  |
Складники
|
К-сть
|
Од вим
|
Морква середнього розміру
|
1
|
морквина
|
Цибуля
|
2
|
цибулина
|
Баклажани середнього розміру
|
2
|
шт
|
Перець солодкий
|
2
|
перчини
|
Помідори
|
3
|
помідорини
|
Часник
|
1
|
головка
|
Зелень (петрушка, кінза, кріп, базилік...)
|
1
|
пучок
|
Перець чорний мелений
|
-
|
до смаку
|
Лавровий лист мелений
|
-
| до смаку
|
Прянощі мелені: перці, перець червоний гострий, хмелі сунелі...
|
-
|
до смаку
|
Сіль
|
-
| до смаку
|
Олія для смаження
|
-
|
до потреби
|
■ Приготування рагу з баклажанів та овочів
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
●
|
Страва готується досить інтенсивно і швидко, тому спочатку, необхідно підготувати городину: помити, почистити, а потім, подрібнювати невеликими кубиками по ходу закладання (швидко та інтенсивно). Головне, овочі не перетушковувати, щоб зберігалась свіжість смаку. Страву необхідно регулярно помішувати – її складники не підрум'янюються, а припускаються на сильному вогні.
|
1
|
Сковороду поставити розігріватись на вогонь вище середнього.
|
2
|
Моркву подрібнити кубиками і висипати на розігріту з олією сковороду. Регулярно помішувати.
|
3
|
Цибулю подрібнити кубиками, додати до моркви, регулярно помішувати.
|
4
|
Поки цибуля і морква припускаються, баклажани нарізати кубиками, додати до цибулі, перемішати. Регулярно помішувати.
|
5
|
Перець подрібнити кубиками, додати до овочів. Регулярно помішувати.
|
6
|
Помідори подрібнити кубиками, додати до овочів, все перемішати.
|
7
|
Часник розчавити пласкою стороною ножа і посікти.
|
8
|
Зелень покласти зверху посіченого часнику і подрібнити.
|
9
|
Коли помідори злегка притушкуються, зняти сковороду з вогню, посолити, поперчити, притрусити прянощами, посіченою з часником зеленню, перемішатидати і дати постояти 2-3 хвилини.
|
12
|
Страва смакує як гарячою, так і холодною.
|
N.B.
●
|
Страву найкраще готувати на широкій, товстостінній сковороді і на інтенсивному вогні, регулярно помішуючи. Тоді овочі не розквашуються і не перетушковуються.
|
●
|
Приправи, сіль, зелень і часник закладаються в страву в кінці приготування, після того, як рагу зніметься з вогню. Все вимішується і не тушкується. В такому разі, утворюється пряний смаковий букет страви, а сама страва виходить легкою і не перетушкованою.
|
●
|
Важливо також не пересолювати страву! Солити потрібно вже в кінці, разом з приправами, тоді овочі залишаться цілими і матимуть кожен свій смак, утворюючи чудовий букет.
|
●
|
Цибулі, моркви, перцю, помідорів необхідно брати у рівній кількості, а баклажанів більше, щоб страва мала характерний баклажановий присмак.
|
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар