Buckwheat Pudding

понеділок, 2 червня 2025 р.

Buckwheat Pudding

Гречана бабка

Поєднання гречки, меду і кориці витворює особливий смаковий букет, в якому відчувається і гречка, і мед, і кориця, а разом – смаковите гречане печиво, для багатьох з невідомим, а можливо для когось і забутим смаком та ароматом.

Гречане борошно не має клейковини, тому його необхідно змішувати з пшеничним борошном, щоб отримати пухку і м’яку бабку.

Найкраща пропорція – це ⅔:1 (100 г гречаного борошна : 150 г пшеничного), але можна і до 1:1, при цьому печиво буде крихкішим і сухішим.

Гречана бабка дає приємні смакові відтінки при її використанні у якості коржів для тортів та тістечок.

З прянощів окрім кориці, до гречаної бабки пасує також апельсинова цедра, привносячи до випічки гармонійний фруктовий акцент.

Розділ:	Бабка, Бісквітний пиріг, Випічка	Країна:	Україна
Час замішування тіста:	15-20 хв	Температура і Час випікання:	175 °C 45 хв
Необхідний посуд:	Роз’ємна форма Ø 24 см, Пекарський папір: круг Ø 24 см + смужка 72х7 см	К-сть порцій:	Бабка Ø 24 см

■ Складники для приготування гречаної бабки

Складники для гречаної бабки	+ Пшеничне борошно
Для сметанно-медової поливки: Сметана	Мед

Складник	Кількість	Од вим
Для гречаної бабки:
Яйце	6	шт
Цукор (4/5 склянки)	200	г
Мед	1	ст.ложка
Борошно гречане (½ склянки)	100	г
Борошно пшеничне (1 склянка)	150	г
Кориця мелена	1	ч.ложка
Цедра апельсинова (за бажанням)	1	ч.ложка
Для сметанно-медової поливки:
Цукрова пудра для присипки	1-2	ст.ложки
Сметана / Вершки густі	1-1½	склянки
Мед	1-2	ст.ложки

■ Порядок приготування гречаної бабки

●	Яйця прогріти до кімнатної температури і відділити білки від жовтків.
●	Дно і боки форми вистелити пекарським папером.
●	Борошно просіяти в окрему миску і змішати з корицею. За бажанням, можна також додати апельсинову цедру.
1	Жовтки розтерти з ½ цукру до повного розчинення, додати мед і знову розтерти до повного розчинення меду.
●	Духовку увімкнути розігріватись до 200 °С.
2	Борошно порційно додати до жовткової суміші і замісити майже рідке тісто.
3	Білки збити з залишком цукром в стійку піну до повного розчинення цукру.
4	Порційно увести в тісто збиті білки. Сильно не перемішувати, лише до утворення більш-менш однорідної суміші. Рухи повинні бути розміреними, знизу вгору, щоб не порушити збиті білки.
5	Вилити заміс в форму і поставити в розігріту духовку.
6	Стишити вогонь до 175 °С і випікати 45 хвилин.
7	Дістати бабку з духовки і залишити охолоджуватись в формі до повного остигання (1-1,5 год).
8	Охололу бабку вийняти з форми, зняти пекарський папір і покласти на декілька хвилин на рушник, щоб вийшла волога з дна печива.
9	Перекласти бабку на широку тарелю і притрусити цукровою пудрою.
10	Сметану збити з медом до однорідності.
●	При подачі поливати збитою з медом сметаною.
●	Гречана бабка може служити коржами для тортів та тістечок.

N.B.

●

Сама бабка виходить досить солодкою, тому для поливки краще взяти сметану замість вершків, тому що сметана має приємну природну кислуватість і загальний смак страви виходить збалансованішим та не приторно солодким.

●

Чомусь, гречане борошно коштує утричі-вчетверо дорожче за гречку, але я не впевнений, що потрібні такі шалені затрати праці і коштів, щоб перемолоти кілограм гречаної крупи на гречане борошно. При цьому, гречка не має клейковини, тому випічка з гречки виходить глизявою. Тому, для випічки гречаників, гречаного хліба, гречаних бабок, тощо, до гречаного борошна обов’язково додаєтьсья пшеничне у пропорції від 1:9 до 5:5, тобто, на 900 г пшеничного борошна йде 100 г гречаного, і щонайбільше на 500 г гречаного йде 500 г пшеничного. Тому, варто змолоти на кавомолці 100-200-500 г гречаної крупи на борошно і просіяти крізь сито. Для бабок підходить саме просіяне борошно, для гречаників та хліба чудово підійде домішок твердої фракції після кавомолки.