Омлет з грибами дощовиками і порхавками
|
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
|
 |
Дощовики і порхавки – це гриби з ніжною м’якоттю, ледь обсмажені, вони апетитно нагадують шматочки сала, а в яєчнях, і зокрема в омлеті, вони доповнюють і так неймовірно смачну страву…
|
Адже омлет вже само собою дуже витончений і ніжний, тому що збиті яйця утворюють на сковороді надзвичайно пухку і повітряну масу, яка просто розчиняється в роті, а її смак та аромат довершують відчуття блаженства.
За консистенцією, дощовики і порхавки також дуже ніжний і витончений витвір Природи. Вони мають білосніжний, пористий, ніжний м’якуш, який при обсмажуванні дає відчуття ледь притушкованого молодого сала, і який також просто розчиняється в роті.
За консистенцією, дощовики і порхавки також дуже ніжний і витончений витвір Природи. Вони мають білосніжний, пористий, ніжний м’якуш, який при обсмажуванні дає відчуття ледь притушкованого молодого сала, і який також просто розчиняється в роті.
 |
 |
Потрібно зазначити, що Дощовик їстівний та Порхавка гігантська відрізняються лише за формою (відповідно – видовжений і кругла) і є дуже добрими їстівними грибами, але вони можуть вживатись в їжу лише у молодому стані, поки їх м’якуш має чисто-білий колір. Тому, ці гриби використовують лише свіжими і в день збирання.
Але необхідно додати, що навіть щойно зібрані, протягом години-півтори, ці гриби продовжують достигати, і діставшись додому, під вечір, після денної грибної прогулянки, ви можете виявити, що гриби вже не тугі, і м’якуш у багатьох теж вже не білий, і тому їх вживати вже не варто.
Але необхідно додати, що навіть щойно зібрані, протягом години-півтори, ці гриби продовжують достигати, і діставшись додому, під вечір, після денної грибної прогулянки, ви можете виявити, що гриби вже не тугі, і м’якуш у багатьох теж вже не білий, і тому їх вживати вже не варто.
  |
Ці гриби не миються, тому, збирати їх потрібно акуратно, слідкуючи, щоб пісок не потрапив на гриба, обережно зрізаючи або відщипуючи корінець з піском або землею та обдмухуючи його перед тим, як покласти в кошик.
Зазвичай, ці гриби ростуть розміром зі сливу, а більші екземпляри є мрією та вашою грибною вдачею. Я бачив великого розміру такі гриби, але вони були вже перестиглі. Єдиний раз, я був знайшов дощовика розміром з велику грушу. Якщо шкуринка легко облущується, то її варто зняти, але на деяких грибах вона знімається дуже важко, тому в такому разі, її можна не знімати. |
 |
 |
Час підготовки:
|
10-15 хв
|
Розділ:
|
Страви з яєць, Гриби
|
Час приготування:
|
10 хв
|
Країна:
|
Україна
|
Необхідний посуд:
|
Глибока сковорода Ø 18 см
|
К-сть порцій:
|
2-3 порції
|
■ Складники для приготування страви
 |
 |
Складники
|
Кількість
|
Од вим
|
Для омлету:
|
-
|
-
|
Яйця
|
4-5
|
шт
|
Олія
|
3-4
|
ст.ложки
|
Сіль
|
-
|
до смаку
|
Прянощі мелені: перці, імбир, трави
|
½-1
|
кав.ложка
|
Для начинки омлету:
|
-
|
-
|
Гриби дощовики і/або порхавки
|
100
|
г
|
Олія для смаження грибів
|
3-4
|
ст.ложки
|
Зелень кропу
|
1
|
пучок
|
Часник
|
2-3
|
зубки
|
■ Порядок приготування страви
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
●
|
Страва готується досить швидко, тому перед її приготуванням необхідно підготувати всі складники.
|
1
|
При можливості, зняти з грибів шкуринку і розрізати на невеликі шматочки (1,5-2 см).
|
2
|
Часник почистити, розчавити на дошці лезом ножа і посікти.
|
3
|
Кріп помити і подрібнити разом з часником.
|
4
|
Яйця збити виделкою разом з сіллю та прянощами до утворення пінки на поверхні яєць.
|
5
|
Постійно помішуючи, гриби обсмажити в олії на розігрітій сковороді до легкого золотавого кольору, але не пересмажувати. М’якоть повинна залишатись м’якою, не сухою.
|
6
|
Висипати гриби з сковороди в полумисок.
|
7
|
Сковороду розігріти з олією на сильному вогні, але не перегрівати і не перепалювати, вилити на неї збиті в піну яйця, стишити вогонь до нижче середнього, щоб омлет не пригорав.
|
8
|
Відразу ж почати перемішувати виделкою збиті яйця, вимальовуючи кола, вісімки, тощо…, до утворення однорідної, ледь загуслої маси, запечені краї омлету згортати до середини, отримуючи рівномірний корж правильної форми.
|
9
|
Розрівняти виделкою поверхню омлету і як тільки яйця почнуть загусати, висипати на половину омлету підсмажені гриби та часник з кропом.
|
10
| |
11
|
Омлет підрум’янити, акуратно перевернути на інший бік і трохи підрум’янити з іншого боку.
|
●
|
Омлет найкраще смакує відразу ж з вогню, гарячим і пухким.
|
N.B.
●
|
Не перевантажуйте омлет начинкою, тому що він не підніметься.
|
●
| |
●
|
Для подібного омлету найкраще підходять дощовики і порхавки, але сироїжки і печериці також дають ніжний особливий смак. Інші гриби його роблять суттєвішим і більш грубим, хоча, також смачним.
|
●
|
Поєднання кропу і часнику надзвичайно збагачують смакову гаму. Вся привабливість омлетів полягає у тому, що вони дозволяють експериментувати з безліччю варіантів.
|
 |  |
 |  |
 |  |
 |  |
Смачного!
© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блогу лише з обов'язковою посилкою на блог - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
Немає коментарів:
Дописати коментар