неділя, 24 березня 2024 р.

Glazed Vegetables for Side Dishes

Глазуровані овочі на гарнір
© – Recipe by Valentyn Karsky – Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ – Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!
 

Глазуровані овочі в якості гарніру придають страві особливого блиску, апетитної привабливості і святковості. Невеличка операція на п’ять-десять хвилин в кінці приготування овочів повністю змінює настрій всієї страви…

Глазурування невеликих або розрізаних на невеликі кусочки овочів полягає в утворенні блискучої і гладкої поливи на їх поверхні.

Є декілька шляхів глазурування, які відрізняються у способі приготування овочів.

Звичайна яєчня з глазурованим гарніром
перетворюється на святкову страву
Овочі відварюються або запікаються, а глазурування проводиться на завершувальному етапі готовності страви.

Або ж овочі глазуруються під час самого процесу відварювання.

Вода, жир (масло або смалець) і за потреби цукор – це все, що неообхідно для глазурі.


Глазурувати можна кожен овоч окремо, щоб використати його у вигляді гарніру або для прикраси страви на тарілці. Наприклад, глазурована невеличка цибуля або морква, селера, петрушка, картопля, гарбуз, зелений горошок, тощо…

А можна зробити комплексний глазурований гарнір. При цьому, необхідно підбирати овочі, які потребують однакового часу приготування.

Глазурування найкраще підходить для невеличкого розміру, молодих овочів, але також і для будь-яких інших.

Для глазурування потрібно брати глибоку сковороду або каструлю з широким дном, щоб овочі лягали в один шар і бажано нещільно.

■ Інгредієнти для глазурування


Як приклад: картопля, морква, селера, 
кольрабі, петрушка, цибуля


Інгредієнти
К-сть
Од вим
Овочі в довільній кількості, відповідно до потреби (як приклад):
Картопля
-
-
Морква
-
-
Селера
-
-
Пастернак
-
-
Петрушка
-
-
Кольрабі
-
-
Цибуля маленького розміру
-
-
Тощо…
-
-
Для глазурі:
Масло / Смалець
-
до потреби
Мед / Цукор (за бажанням або за потреби)
-
до потреби
Вода
-
до потреби
Сіль
-
до смаку

■ Порядок глазурування овочів

■ Глазурування печених овочів


Духовку увімкнути розігріватись до максимуму.
1
Овочі почистити, нарізати кусочками середньої величини, викласти на жаровню, стишити вогонь до 200-220 °C і запікати до готовності (~30-40 хв).
2
Печені овочі покласти в один шар у відповідного розміру каструлю (бажано – не щільно), налити води, щоб вода лише ледь покривала дно, добавити масло, цукор, довести на середньому вогні до кипіння і протушкувати на середньому-нижче середнього вогні, злегка помішуючи, до випаровування вологи (~5 хв).
3
Овочі зняти з вогню, до смаку посолити, можна приправити меленими прянощами.
Подавати гарячими в якості гарніру на підігрітій тарілці.
При подачі, можна притрушувати посіченими разом часником і зеленню.

■ Глазурування варених овочів


1
Овочі почистити, нарізати кусочками середньої величини, покласти в один шар у відповідного розміру каструлю (бажано – не щільно), налити до середини овочів води, добавити масло, цукор, довести на середньому вогні до кипіння, накрити нещільно покришкою і готувати на слабкому вогні майже до готовності (не переварювати, оскільки овочі ще втушковуватимуться при подальшому випаровуванні вологи) (~15-20 хв).
2
Зняти покришку і протушкувати на середньому-нижче середнього вогні, злегка помішуючи, до випаровування вологи (~5-10 хв).
Подавати гарячими в якості гарніру на підігрітій тарілці.
При подачі, можна притрушувати посіченими разом часником і зеленню.



N.B.
В блозі ви можете знайти глазуровану страву з молодої моркви: «Молода солодка морква».
Окрім того, що глазуровані овочі створюють особливий, святковий вигляд стравам, вони є також гарною нагодою застосувати свої творчі нахили і бажання.
Глазур можна робити білою, прозорою, знімаючи страву з вогню відразу ж після википання рідини, але продовживши на декілька хвилин приготування, помішуючи, можна отримати підрум’янену, злегка коричнювату глазур. Все залежить від страви, яку ви хочете отримати.
Замість води можна брати овочевий або м’ясний росіл, світле або темне пиво. В кінці глазурування, можна скроплювати овочі ягідним оцтом або лимонним соком, або вином, як сухим, так і солодким (портвейн, херес…). Все це створює особливі відтінки смаку.
Цікавими на смак виходять глазуровані червоний та цукровий буряки.
Соковиті овочі, як гарбуз, кабак, чудово виходять в злегка карамелізованій, рум’яній глазурі.
Особливе вираження отримують карамелізовані морква, селера, петрушка, пастернак, ріпа, кольрабі.



Молода солодка морква є чудовим прикладом глазурованих овочів у вигляді окремої страви:


Смачного!

© - Recipe by Valentyn Karsky - Перепост матеріалів блоґу лише з обов'язковою посилкою на блоґ - Articles may be reposted only with indispensable link to CookeryTravel!

Немає коментарів:

Дописати коментар